瓶装饮用天然矿泉水的过去、现在、将来

杜钟秘书长在饮料工业协会天然矿泉水专业委员会
第五次全国会员代表大会上的讲话。
各位领导、新老会员厂的企业家、代表们:
大家好!
我要发言内容是瓶装饮用天然矿泉水(以下简称:瓶装矿泉水)的过去、现在和将来。
一、过去
论我国瓶装矿泉水的生产历史,已有70多年了,1930年在青岛建立的崂山瓶装矿泉水厂,在80年代以前一直是我国唯一的一家瓶装矿泉水生产企业,年产量总在1000吨左右徘徊,仅有270ml玻璃瓶装产品,分充填了二氧化碳和不加二氧化碳两种产品,品种单一,在市场上除了个别大城市的著名食品商店里在不显眼的货柜上才能发现瓶装矿泉水产品,价格昂贵,几乎无人问津,全国很少有人能知道瓶装矿泉水产品。他是出口东南亚的唯一瓶装水产品。
1982年国家将饮料列为计划管理产品,为轻工40多个大类产品之一,这是我国饮料工业步入发展的起步阶段。当时我国的饮料产品以碳酸饮料(汽水)、果汁饮料、固体饮料为主,而其中碳酸饮料的产品产量占饮料总产量的90%左右,瓶装矿泉水的产量是微不足道的。1987年第一次颁布了《饮用天然矿泉水》国家标准(GB8537-87),这个标准属于国家强制性标准。自从颁布执行这个标准以后,全国各地的矿泉水开发、生产便蓬蓬勃勃地向前发展。1989年又颁布了《软饮料的分类》国家标准(GBl0789-89),其中瓶装矿泉水被定为八大饮料之一。进入90年代初期,由于人民生活水平逐步提高,人们的饮食结构也在渐渐地改变,当时在全国还没有任何一种其他瓶装水产品,唯有瓶装矿泉水产品“一花独放”。人们在旅途中、在行途中手持一瓶旷泉水认为是一种“时尚”,带来了外出的方便。全国各种食品商店中、公路旁的摊位上处处都能见到各种牌号的瓶装矿泉水,宣传广告也是到处可见,瓶装矿泉水的市场火爆一时。一些精明的营销商,能从著名品牌的生产企业批到产品,然后就地倒手,就能获得丰厚的收入。由于经济利益的驱动,全国360行,行行都在搞瓶装矿泉水的生产。虽然在此期间也出现了一批起步高、生产设备先进、技术力量雄厚、管理现代化的著名瓶装旷泉水生产企业,如崂山、椰树、益力、五大连池等矿泉水厂,然而,多数生产企业设备落后、陈旧,生产工艺生搬硬套,缺乏技术人才,管理不规范,甚至还有一些手工式的生产作坊在生产瓶装矿泉水。因此,大量的假冒伪劣产品充斥市场,到处泛滥,作为市场王体的广大消费者是不知道的,这就侵犯了消费者利益,触犯了小肖费者权益法》。生产者和经销商都能掌握一些瓶装矿泉水的生产技术、生产管理、产品的/r生质不口品质以及市场动态等信息,而广大消费者却不掌握,甚至一知半解,跟着媒体宣传报道走。1992年国家技术监督局对全国瓶装矿泉水产品质量抽检结果公布全国,瓶装矿泉水产品的合格率只有34.5%,全国哗然这当头一棒给我国年轻的瓶装矿泉水工业措手不及,瓶装矿泉水市场销售顿时疲软。鉴于全世界的江、河、湖、海不同程度的污染日趋严重和城市供水水质不如人意的长期报道已深入人民群众,就在此时,纯净水的集产已经初露头角,进入市场,并以其“纯”字着力宣传,各种媒体又随之大肆祢赞纯)争水的优点,这正符合广大消费者当时的心理。从此,纯净水的生产、销售在半年内如雨后春笋般的蓬勃发展,遍布全国。至此,以瓶装矿泉水市场为主导的格局已被打破,瓶装矿泉水市场进入步步萎缩,一蹶不振的局面。瓶装矿泉水产品的这一历程正被最新诺贝尔经济学奖理论一一“不对祢信息市场理论”所命中。不对称信息市场理论认为,当产品的生产者和销售者对产品质量比消费者拥有更多的信息时,会使市场上的产品质量持续下降,低质量产品将会驱逐高质量产品,最终结果是使该产品的市场彻底萎缩。
二、现在
瓶装水行业通过几年来(1997-2002)剧烈的市场竞争,甚至“打水仗”,至今似乎基本平静。从激烈的竞争中,明显提高了消费者意识和饮水的科学知识。此外,生产企业也从激烈的竞争中悟出了许多道理。最明显的是全国各大、中型企业在生产管理、生产技术、产品质量等等方面都有了明显的提高。从全国销售市场来分析,先期建立的部分大、中型企业,至今市场声誉不败,产品销售抢手,说明品牌乃是产品的关键,管理是他们的优势,印证了“技术可买,管理难买”。
通过激烈的竞争后瓶装水市场出现了一个新的格局,绝大部分瓶装矿泉水生产企业也同时生产瓶装纯净水,瓶装纯净水生产企业也在生产瓶装矿泉水,并在继续物色好的矿泉点。由于消费者又重新考虑到矿泉水中矿物质营养对人体,特别是儿童的需要,从2000年起,瓶装矿泉水的生产、销售已有了明显回升,纯净水、矿泉水都有市场。由于人们的生活节奏加快,不仅考虑饮水的安全和营养,也考虑到方便,因此,5加仑大桶水及其配套的冷热水机便应运而生,现已在全国大、中城市的机关、学校、团体和家庭等场所非常普及,因此,在饮水市场形成了大批送水网点和送水站,全国的涉水营销商既销售纯净水,也销售矿泉水,哪个有利,偏重哪一方。从这个现象可以看出,当今水市场对旷泉水和纯净水似乎都给予了肯定和默认。所以,全国饮水市场上都以瓶装6/—泉水和瓶装纯净水两种产品唱主角。但是稍加注意和分析,便能看出纯净水在逐步缓慢的萎缩,而矿泉水在逐步缓慢的升扬。在矿泉水和纯净水之间,又出现了“矿物质水”和泉水,据说,矿物质水是可口可乐公司本身就有的一个配方,早已有生产。实际上这是矿泉水不口纯净水长期激烈争论的产物,人们以纯净水中什么营养也没有来攻其薄弱处。因此,加点多种矿物盐粉末、矿物盐经酸溶解的浓缩液等来增高纯净水中的无机盐,号称相当于矿泉水,其实不然,矿泉水是天然的,矿物质水是人工的,合成的,非天然的,人们可以消费其合格产品,但名称要确切。泉水在国际上已有产品,也有标准。我国第一个出现于市场上的产品出自杭州虎瀑的瓶装泉水。现在,全国各地都在酝酿开发泉水,应引起有关部门的重视和正确引导。
从全国瓶装水的生产和消费量来说,还是纯净水多于矿泉水,然而从全国见诸报刊杂志和会议报告中获得的统计数据,差距很大。中饮协天然矿泉水专业委员会统计,2000年全国旷泉水产量为376.4万吨,另一报道全国瓶装水产量为551万吨。一是矿泉水,一是瓶装水,显然两者差距很大,在此仅供参考。
目前水的市场看来平静,实际上还很混乱。国家对于饮水市场的监管不仅要体现在质量保障、打击假冒伪劣上,还要查处清理不正当竞争、限制竞争的违法行为和误导。2001年首届饮水与健康高层论坛上,医促会健康饮用水专业委员会专家指出,饮水市场对消费者的误导主要表现在:
1、误把纯净水作为健康水;
2、误把心理产品当成生理产品;
3、误把医疗用水作为正常饮用水;
4、误把水的物理和化学活十生当成了生物活十生;
5、误把国外阳日的技术当成了现代高新技术。
造成这些误导的原因,主要是重视广告诱导,轻视教育引导,重视产品开发,轻视科学研究,过分追求水的硬件技术,轻视水的软件技术研究等,这些主要表现至今还困扰着饮水市场的健康、科学的发展。
三、将来
有13亿多人口,2000—2001年人均年消费瓶装水量(矿泉水和纯净水)只有5升。而约6千万人口的意大利人均年消费矿泉水量已达1 50升,相差1 5倍之多,这是不相称的。但由于饮料工业起步较晚,人民对饮料消费的习惯与欧美有些区别,至今我们还是一个发展中的国家。然而从我国近几年主要饮料品种的产量发展、全球瓶装水的发展与其他饮料发展之比、饮料和瓶装水产量的增长比以及世界饮料人均年消费量来看,我国饮料工业将会有一个突飞猛进的时期,茶饮料的发展速度就是其例。
市场上的电冰箱、电视机、空调机、汽车等等属于大商品,相对来说,他们的市场小。买一件要经过几年,甚至几十年才更新换代。而瓶装矿泉水、瓶装纯净水每瓶一元多或几元钱,是属于小商品,但是他们的市场却是汪洋大海般的广阔天地,人们每天、每时每刻都离不开水,从这一特定的意义上来说,瓶装水市场的前途是多么诱人,具有巨大的市场潜力。
最近为全球人们所熟悉的“AQUAPLUS” (水附加物)产品设计理论是基于矿泉水、产品风味、产品功能性成分、甜味剂和包装5个元素,它已深受法、英、澳、德市场的认同。供应商可根据这5个元素,以水饮料的天然性,配合不同的水果味和附加功能性成分开发其时尚的新产品。从图1的市场研究报告中可见,功能性食品和新型的矿泉水深受20~40岁消费群体的青睐。从图2可见愈来愈多的消费者对增强身体抵抗力的产品感兴趣。由此可见,没有一个特定的产品可充分地满足消费者的偏好。对生产商来说,这项以矿泉水为基料,进行顺应消费潮流的产品创新,为他们带来了无限发展的空间,创造瓶装矿泉水的新局面。

图1、2的资料来源子Survey Dialego Market Research June 2001,Gemany,受访人数535。
希望我国有关政府部门必须严肃、认真、切切实实有效地杜绝假冒伪劣瓶装水产品的滋生化,严格审查广告宣传的真实性,干预市场的非公平竞争,规范市场。同时,生产企业也要及时地更新设备,提高生产技术,提高产品质量,管理规范化,以迎接进入市场的众多国外瓶装水生产企业的挑战。

饮料工业协会天然矿泉水分会 教授级高工 秘书长 杜钟